Pasteis de Santa Clara - Dia Um...na Cozinha

Chegou mais um “Dia Um… Na Cozinha” e desta vez o tema escolhido foi a “DOÇARIA REGIONAL". Ora para mim este tema tem tanto de bom como de mau... de bom porque ADOROOOOOOO qualquer docinho regional, seja ele lá de cima ou lá de baixo do nosso Portugal. De mau, porque são muito DIFICEIS de fazer.... MEDOOOOOO.. :)
Mas, acho que até correu bem. Fui ao livrinho maravilhoso da Bimby "Do Convento para a Bimby" e começei a folhear para ver o que iria fazer. Passei pelas Lampreias de ovos, Dons Rodrigos (adoro), o Pão de Ló de Aveiro, as Barrigas de Freira... enfim.. havia muitos para escolher, mas todos me faziam medo...hehehehe. A escolha acabou por recair nuns Pasteis de Santa Clara (originários do real Mosteiro das Clarisses de Coimbra) que me pareceram maravilhosos (recheios de avos moles e amendoa tem tudo para ser bom), e não me enganei. Adorei mesmo... só não sei se ficaram iguais aos originais, mas que são bons, são. :).


Ingredientes para a massa:
250gr. farinha, tipo 65
120 gr. margarina para culinária
20 gr. água
30 gr. açúcar
1 pitada de sal

 Ingredientes para o recheio:
150 gr. amêndoa sem pele
120 gr. água
250 gr. açúcar
10 gemas de ovo
1 gema de ovo batida para pincelar
açúcar qb para polvilhar


Preparação:
Começe por ralar a amêndoa do recheio 10 seg /vel 9.
Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 1 min./vel 6.
Retire e reserve no frigorifico.
Para o recheio, coloque no copo a água e o açúcar e programe 15 min./Varoma/Vel.1
Adicione a amêndoa reservada e as gemas e programe 5 min./100ºC/ Vel.2. Retire e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1 colher de sopa de recheio, feche retirando bem o ar e corte com a ajuda de um cortador redondo, ou se um copo, dando a forma de meia-lua. Repita esta operação até acabar o recheio.
Coloque os pastéis num tabuleiro, pincele com a gema de ovo batida, polvilhe com o açúcar e leve ao forno cerca de 20 minutos.

 

Tortilha de Cebola e Batata

As tortilhas de "nuestros hermanos" sempre foram muito boas e como eu adoro batatas e adoro cebola, nada melhor que conjugar tudo e fazer esta maravilhosa tortilha.

Vi-a no blog Milk and Honey.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas cortadas às fatias fininhas

8 ovos

1 colher de chá de sal

Pimenta moída qb

4 batatas médias cozidas em água salgada 10 minutos

2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:

Aqueça duas colheres de azeite numa frigideira grande. Junte as cebolas e deixe cozinhar mais ou menos 8 minutos, até ficarem douradas. Numa tigela grande, bata os ovos com o sal e a pimenta. Corte as batatas já frias em fatias médias e coloque dentro dos ovos juntamente com as cebolas e a salsa picada, tendo em atenção que as fatias de batata estão separadas umas das outras.

Aqueça o restante azeite na frigideira que utilizou para as cebolas. Junte a mistura dos ovos. À medida que a base for cozinhando, utilize uma espátula para levantar as pontas e deixar que os ovos escorram para baixo. Deixe cozinhar em lume baixo por 12 minutos.

Passe uma faca à volta da frigideira para soltar os ovos. Coloque um prato em cima da frigideira e vire ao contrário. Coloque a tortilha virada de volta na frigideira. Deixe cozinhar mais um pouco e apague o lume. Espere 5 minutos e coloque num prato. Pode comer quente, morno ou mesmo fria. :)

No dia a seguir pode colocar a tortilha dentro de um pão e comer... maravilhoso.

Dorie às Sextas - Pudim Flan

Andava eu no Google Reader a ler os meus blogs favoritos quando dou de caras com este desafio. Dorie às Sextas é inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, e propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking de Dorie Greenspan. 
Não tenho esse livro, por isso fiz pela receita que as anfitriãs do desafio colocam online... mas depois lá parti eu para a Amazon e já encomendei o livro... não consigo ficar quieta... :)
Esta quinzena a receita é um Pudim Flan algo diferente dos nossos portugueses, mas igualmente bom.
A única coisa diferente que fiz da receita foi dobrar a quantidade de caramelo, porque a indicada me pareceu muito pouco e não coloquei limão no caramelo que não me pareceu ligar muito bem. De resto fiz igual e está uma verdadeira delicia.. :)
Espero atentamente o próximo desafio.. :)

Ingredientes:

Caramelo:
130 gr. açucar
6 colheres de sopa de água

Pudim:
360 ml natas
300 ml leite gordo
3 ovos
2 gemas
100 gr. açucar
1 colher aroma baunilha


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque um tabuleiro onde caiba a forma  que vai utilizar para o pudim.
Ferva água e reserve.

Caramelo:
Colocar o açucar e a água numa panela de fundo pesado e leve ao lume médio/forte, sem mexer, até obter um caramelo castanho clarinho. Retire o tacho do lume assim que começar a deitar fumo. 
Espalhe o caramelo pela forma de vai utilizar, inclinando a forma de maneira a ficar uniforme.

Pudim:
Numa panela coloque as natas e o leite e deixe ferver. Entretanto bata numa taça o açucar, os ovos e as gemas. Junte o extrato de baunilha e depois vá juntando aos poucos a mistura do leite e natas quente.
Coloque a forma no tabuleiro e verta a água fervida para o tabuleiro até tapar metade dos lados da forma do pudim.
Asse no forno durante aproximadamente 35 minutos ou até dourar. O pudim estará pronto quando espetar a ponta de uma faca no centro do pudim e esta sair limpa.
Retirar o pudim do forno para uma grelha e passar uma faca pelas laterais da forma.
Deixar arrefecer e levar ao frigorifico por 4 horas. Antes de desenformar passar novamente a faca entre o pudim e a forma.

Maionese

Tenho reparado que a maior parte das pessoas não têm paciência para fazer maionese em casa. Preferem a comprada.
Eu acho que nunca comprei maionese de frasco e sempre achei facílimo fazer em casa.
Aqui fica a receita e espero que ajude.... experimentem... nunca mais querem a comprada. :)

Ingredientes:

1 ovo
300 ml óleo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 colher de sopa de vinagre (ou de limão, como preferirem)
1 colher de sopa de mostarda ( a que gostarem mais)
2 colheres de sopa de ketchup

Preparação:

Colocar num copo alto da varinha mágica o ovo, 1/4 do óleo, o sal, a pimenta, o vinagre e a mostarda.
Começar a bater com a varinha e ir acrescentando o óleo devagar até acabar.
Se preferir maionese normal está pronta, se gostar mais de molho cor de rosa, acrescente as duas colheres de sopa de ketchup.
Podem também juntar vários outros ingredientes à maionese, como por exemplo, molho inglês, picles partidos aos bocadinhos, etc...

Se por acaso a maionese destalhar, não desespere, basta ir buscar outro copo, deitar um ovo um bocado da maionese destalhada e ir batendo devagar juntando o resto pouco a pouco.
;)

Tomatada

Uma das coisas que gosto sempre de ter congelada é tomatada. Serve para tudo. Para fazer molhos, para pôr por cima de massas ou até comer assim só com um ovo escalfado, que foi o que aconteceu um destes dias.
A pedido da minha amiga J. que comia muito esta tomatada em nossa casa aqui fica a receita.
Como faço esta tomatada para depois congelar as quantidades que vou por são para 5 Kg de tomate.

Ingredientes:

5 kg de tomate
5 cebolas grandes
200 ml azeite
Sal
Pimenta
2 latas de tomate pelado (só uso nesta altura que os tomates não têm o mesmo sabor que no Verão)
2 colheres de açucar
2 colheres de sopa de orégãos
7/8 folhas de manjericão


Preparação:

Pelam-se os tomates com água a ferver, cortam-se aos bocados e reserva-se.
Numa panela grande faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Deixa-se refogar até a cebola estar cozinhada e deita-se o tomate aos bocados lá para dentro.
Tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se a cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora.
Quando o tomate começar a ficar desfeito junta-se os orégãos, o manjericão , o açúcar e o tomate pelado e  deixa-se mais um bocado ao lume.
Prova-se e rectifica-se os temperos se for necessário.
Depois, dependendo do gosto de cada um, bate-se com a varinha mágica. Eu não costumo triturar muito porque gosto de sentir bocados de tomate.

Ovos em Coccote

De férias em Viseu não faço receitas nenhumas (férias culinárias), mas ontem a minha sogra quis-nos mostrar uma receita que tinha aprendido com a sobrinha Graça e aqui vai ela....

Ingredientes para 4 pessoas

2 carcaças
1 cebola
2 pacotes de natas
4 ovos
Sal e pimenta

Preparação

Parte-se para dentro de taças, que possam ir ao forno, meia carcaça aos bocadinhos

Acrescenta-se 2 colheres de sopa de cebola cortada aos bocadinhos

De seguida parte-se um ovo por cima desta mistura

Tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se as natas até cobrir o pão.

Vai ao forno 10 minutos (ir vendo como está que a gema não deve cozer)

E está pronto para comer... muito fácil e uma óptima refeição para os domingos à noite... :)

Tarte de massa folhada com bacon e ovos

Esta semana recebi um novo número da revista "Food Network" e aqui vai uma das receitas que eles lá tinham.


Ingredientes:
2 folhas de massa folhada
6 fatias de bacon
4 ovos
queijo ralado qb
cebolinho
pimenta


Corta-se as folhas de massa folhada ao meio (uso as do Lidl porque são rectangulares) e faz-se uma espécie de tarte dobrando as bordas para dentro para que se possa lá pôr o recheio.
Vai ao forno mais ou menos 10 minutos.
Entretanto, cozinha-se o bacon até ficar tostado e parte-se aos bocados.
Deixar as tartes arrefecer um bocado e colocar lá dentro o queijo e o bacon... abrir um buraco no queijo e partir o ovo lá para dentro. Temperar com sal e pimenta.
Vai outra vez ao forno mais 10 a 15 minutos ou até a clara estar cozida.
Retirar e polvilhar os ovos com o cebolinho (esqueci-me.. :) )
:)