Tarte de Requeijão e Frutos Silvestres

O desafio da Dorie desta quinzena é uma "Hidden berry cream cheese torte", o que falando em português é uma tarte de requeijão com uma camada de doce de frutos vermelhos.
Muito, muito boa como a Dorie já nos habituou. No livro "Baking, from my home to yours" está na página 240.

Ingredientes:

Base:

245 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
¼ colher de chá de sal
170 gr. de manteiga fria e cortada aos cubos pequenos
2 gemas grandes
1 colher chá de extracto de baunilha

Recheio:

75 gr compota frutos vermelhos
255g queijo creme à temperatura ambiente (usei Philadelphia)
225 gr. de queijo cottage, à temperatura ambiente (encontrei no Continente da marca MILRAM)
150 gr de açúcar
¼ colher de chá de sal
uma pitada de canela
uma pitada de noz moscada
2 ovos grandes
açúcar em pó
Preparação:

Para fazer a massa:

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos e pulsar apenas para misturar. Acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar granulado. Numa taça à parte misturar as gemas e a baunilha com um garfo e adicionar, continuando a pulsar até que a massa fique em grumos, sem que se forme uma bola.

Se quiser enrolar a massa, junte-a numa bola, embrulhe-a em papel transparente leve-a ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos. (é mais fácil se enrolar entre 2 folhas de filme)

Ou, então, simplesmente pressione a massa numa forma de tarde (aro amovível) com cerca de 23cm (a receita diz que a forma deve estar barrada e polvilhada com farinha). A massa deve cobrir o fundo da forma e subir até cerca de 3cm. Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Cobrir a massa com papel de alumínio barrado com manteiga, colocar umas pedrinhas, ou feijões crus e levar a forno pré-aquecido a 190º por 20 minutos. Retirar o papel e deixar dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para fazer o recheio:

Baixe o forno para os 170º.

Espalhar a compota sobre a parte inferior da base - não há problema se a crosta ainda estiver quente.

Colocar o queijo creme e o queijo cottage no processador e, raspando as laterais da tigela algumas vezes, bater por 2 minutos, até ter uma mistura suave e acetinada. Adicionar o sal, açúcar e especiarias e bater mais 30 segundos. Com a máquina ligada, adicionar os ovos.

Deitar sobre a compota.

Colocar no forno por 60 a 70 minutos, ou até que o recheio tenha uniformemente inchado.

Deixe arrefecer, dentro da forma, sobre uma grelha. Ela vai baixar e ficar uniforme.

Desenformar frio, com a ajuda de uma faca. Refrigerar a torta ligeiramente ou completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó. (passei esta parte porque me pareceu que ia ficar muito doce)

:)

Scones da Dorie

Agora que tenho o livro da Dorie Greenspan e uma aplicação no iPad de algumas das receitas dela ninguém me pára.. :)
Hoje foram uns scones básicos da aplicação para iPad da Dorie.

Ingredientes:

250 gr. farinha
1 colher sopa fermento
1/2 colher de chá de sal (se utilizar manteiga com sal ponha um bocadinho menos)
2 colheres de chá de açúcar e costada aos bocados
75 gr. manteiga sem sal
130 ml leite frio

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Prepare um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Numa tigela junte a farinha, o sal, o fermento e o açúcar e misture. Junte a manteiga e desfaça-a com as mãos grosseiramente. A massa vai ficar granulada e com bocadinhos de manteiga inteiros mas é mesmo assim. A seguir junte o leite e amasse só até ter os ingredientes todos juntos.
Coloque a massa numa mesa enfarinhada e com as mãos ou com a ajuda de um rolo da massa, amasse até a massa ter cerca de 1 centímetro de altura. Com a ajuda de um cortador de bolachas de 5 cm de diâmetro, enfarinhado, vai-se cortando bolachas (não rode o cortador, coloque-o em cima da massa e pressione até ao fim) e coloca-se no tabuleiro.
Vão ao forno mais ou menos 15 minutos ou até estarem dourados.
Retira-se para um cestinho e serve-se com manteiga, doces variados, etc...

Bolo Rico de Chocolate

Estou a começar a perceber que os americanos gostam muito de bolos pequeninos. Bolos em formas de 20 cm convenhamos que não dão para a cova de um dente, por isso a partir de hoje os bolos passam a ser a dobrar, que foi o que aconteceu com esta receita. Ainda por cima não tenho formas de 20 cm por isso como faço na minha forma de 25 cm eles ficam baixinhos e neste bolo fiz 3 camadas.. :) Ficou muito bom.
Nos ingredientes vou colocar as medidas do original e depois cada um vê o que melhor se adapta ao tamanho que precisarem. Como já disse, eu fiz a receita a dobrar e deu para um bolo de 3 camadas e 1 bolo pequenino para os meus filhos.. :)


Ingredientes:

Bolo:
50 gr. cacau em pó
6 colheres de sopa de água a ferver
3 ovos grandes
50 ml leite
175 gr. farinha
1 colheres de chá cheias de fermento
100 gr. manteiga amolecida
275 gr. açúcar

Recheio e cobertura:
3 colheres de sopa de doce de alperce (não tinha por isso não pus)
150 gr. chocolate com mínimo 40% cacau
150 ml natas


Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar as formas e colocar fundos de papel vegetal em cada uma e untar.
Juntar o cacau com a água numa tigela grande. Juntar o resto dos ingredientes e bater até a mistura ficar omogenea. Dividir a mistura pelas formas e alisar.
Assar durante 25-30 minutos até o bolo estar crescido e começar a descolar-se das bordas da forma (ou fazer o teste do palito). Deixar os bolos nas formas durante alguns minutos. Desenformar e colocar numa rede a arrefecer.

Para a cobertura, aqueça o doce de alperce numa panela pequena e depois espalhe um bocado na base de um bolo e no topo do outro bolo.
Parta o chocolate em bocadinhos e junte as natas. Coloque numa tigela dentro de uma panela com água e derreta o chocolate em banho Maria durante mais ou menos 10 minutos. Retirar a tigela da água e mexer até ter a certeza que o chocolate está derretido.
Deixe arrefecer até ganhar consistência e espalhe sobre a mistura do doce de alperce em ambos os bolos. Junte os dois bolos e utilize uma espátula para colocar a cobertura no bolo.
Este bolo convém ficar no frio até ser servido.
Bom apetite.. :)

Linguine de Gambas e Espinafres

Esta receita veio na "Revista" do Expresso. São 2 páginas todas as semanas com receitas do Jamie Olivier, que eu adoro. Acho que no fundo gostaria de ter o à vontade que ele tem na cozinha e a maneira como ele apresenta os pratos.

Ingredientes:

150 g de linguine seco (aqui como tinha uma massa fresca que tinha feito e congelado utilizei-a - receita aqui)
sal marinho e pìmenta preta acabada de moer
azeite
dois dentes de alho, descascados e em fatias finas
uma malagueta vermelha fresca, sem sementes e em fatias finas
180 g de gambas grandes descascadas e sem tripa
125 ml de vinho branco
um punhado de tomates-cereja cortados ao meio
raspa e sumo de um  limão
200 g de espinafres baby, picados
alguns raminhos de salsa picada
duas mäos-cheias de rúcula

Preparação:

Coza o linguine numa panela grande de água a ferver com sal de acordo com as instruçòes da embalagem.
Entretanto, leve a lume médio uma frigideira grande com alguns goles de azeite, junte os alhos e o piripíri.
Assim que o alho começar a tomar cor, adicione os camarões e salteie por um minuto. Junte o vinho branco, os tomates ­cereja e tempere bem. Deixe ferver por alguns minutos. Quando a massa estiver pronta, retire e guarde uma caneca de água da cozedura, depois escorra a massa num passador. Adicione a massa, sumo de lirnäo e espinafres à caçarola com os camaröes e misture bem. Acrescente um pouco da água da cozedura que reservou, se o molho estiver muito grosso. Prove para verificar o tempero e sirva cada prato polvílhado com as raspas de limäo e a salsa picada e coberto com a rúcula.

Dorie às sextas - Creamy Dark Chocolate Sorbet

Mais uma recieta maravilhosa do livro "Baking"da Dorie Greenspan.
Desta vez o desafio "Dorie às Sextas" foi um Creamy Chocolate Sorbet que ficou maravilhoso, mesmo sem a máquina de fazer gelados que era necessária para a receita.
Fiz com chocolate amargo, por isso precisa de outro gelado para acompanhar para compensar o amargo.

Ingredientes:

240 ml leite
240 ml água
150 gr. açúcar
200 gr. chocolate meio amargo picado


Preparação:

Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso. Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre. Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando, pois a mistura tem tendência a ferver e subir.
Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.
Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.

Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.

NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo. ;)

NOTA 2: Como sou preguiçosa não bati depois de colocar o gelado no congelador e tenho-vos a dizer que ficou óptimo... :), mas com a sorveteira deve ficar mais suave, lá isso deve..

Melancia e a Minha Toalha Nova

Não é linda a minha toalha nova? Vi-a numa loja e vi logo que ia ficar a matar na minha mesa lá de fora... sempre gostei de patchwork e acho que as cores que tem é uma clara chamada ao Verão e às férias... e para combinar com a tolha, nada melhor que Melancia, que para mim é sinónimo de Verão e praia. ;)

Ingredientes:

Fatias grossas de melancia
cortantes de bolachas nas formas que preferirem
hortelã para guarnecer

Preparação:

Corte 2 fatias grossas de melancia e retire a casca. Com os cortantes de bolachas vá cortanto a melancia, variando entre os tamanhos para aproveitar o mais possivel. Coloque num prato e coloque as folhas de hortelá por cima cortadas fininhas.
:)

Bolo de Iogurte com Creme Brigadeiro e M&M's

Este bolo vi-o no blog "Hoje para o Jantar..." e fiquei de olho nele... Fiz este fim de semana, e depois de um susto porque ficou horas no forno, acabou por ficar delicioso.. :)

Ingredientes:

Para o Bolo:
5 ovos
550 gr. açúcar
350 gr. farinha
170 ml óleo
2 iogurtes naturais (só tinha gregos açucarados e utilizei esses)
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de essência baunilha
100 gr. de granulado de chocolate

Para o Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
20 gr. de manteiga
70 gr. de chocolate em pó

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda e coloque papel vegetal no fundo também untado.
Na batedeira coloque os ovos e o açucar e bata até ficar uma mistura esbranquiçada.
Junte o óleo e bata mais um bocado. Acrescente os iogurtes e a essência de baunilha e por fim a farinha já com o fermento incorporado.
Junte o granulado de chocolate e envolva ligeiramente.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45/50 minutos. Se entretanto ao fim desse tempo o bolo ainda não estiver cozido cubra com papel de aluminio e deixe mais 15/20 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos dentro da forma e desenforme o bolo, deixando-o esfriar completamente numa rede.

Brigadeiro:
Coloque todos os ingrediente numa panela de fundo grosso e leve ao lume médio durante 5/10 minutos, até começar a engrossar. Consegue-se ver se está no ponto quando se descola do fundo da panela.
Deixe arrefercer um bocado para engrossar.

Corte o bolo ao meio, com a ajuda de um arame de cortar bolos ou de uma faca grande, e recheie o bolo com metade do creme. Coloque a outra metade do bolo por cima e cubra com o resto do creme. Enfeite com os M&M's.
;)

Frango Enrolado em Bacon

Ingredientes:

4 peitos de frango cortado em 3 pedaços (12 tiras)
12 fatias de bacon
Sal e pimenta a gosto
alho em pó
chilli em pó
açúcar amarelo
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Corte cada peito de frango em 3, tempere todos os pedaços com os condimentos e enrole cada pedaço numa fatia de bacon. Passe-os pelo açúcar amarelo e coloque num pirex de ir ao forno. Regue com o azeite e ponha no forno pré aquecido a 200 graus durante 30 a 40 minutos.
Pode servir com arroz e salada.

Quadrados de Manteiga Queimada e Caramelo

Mais uma receita que veio do "Pinterest" e que teve sucesso imediato. Quadrados de Manteiga Queimada e Caramelo, adaptados desta receita.

Ingredientes:

Base:

140 gr. farinha
70 gr. côco ralado
90 gr. açucar mascavado
125 gr. manteiga derretida

Para a manteiga queimada caramelizada:

80 ml Golden Syrup
125 gr. manteiga derretida
400 gr. leite condensado


Preparação:

Ligue o forno nos 180º.
Coloque a farinha, a manteiga e o côco numa tigela e misture bem.
Unte e forre uma forma de 20X30 cm com papel vegetal de maneira a que saia um bocado das bordas. Coloque a massa na forma e pressione bem para que fique uniforme. Asse durante 15 minutos até dourar.
Coloque o leite condensado, a manteiga e o Golden Syrup numa panela ao lume numa temperatura baixa. Mexa permanentemente (para evitar que a mistura se cole ao fundo e queime ) durante 5-7 minutos até o caramelo engrossar.
Deite a mistura de caramelo para a base de bolacha. Asse no forno durante 20 a 25 minutos até o caramelo ficar dourado e começar a borbulhar (é o efeito da manteiga queimada)

Retire do forno. Deixe arrefecer por cerca de 2 horas até estar duro e corte os quadrados para servir. Se estiver com pressa de provar, espere pelo menos 15 minutos antes de cortar.

É muito bom... :)

Tarte de Chocolate e Laranja

Para a Primeira Comunhão da minha filha demos um almoço cá em casa. Por incrível que pareça não me apeteceu fazer o almoço e encomendei um maravilhoso Arroz de Pato. Mas as sobremesas não podia deixar de fazer e, para além de um bolo maravilhoso chamado "Angel Cake" cuja receita não posso transmitir pois foi-me pedido em troca da receita sigilo absoluto, fiz uma óptima Tarte de Chocolate e Laranja que vi no meu blog favorito "Technicolor Kitchen". A massa da tarte fiz de outra receita. Ficou assim:


Ingredientes:

Massa:
2 colheres (sopa) de natas frescas
1 gema grande
200g de farinha
45g de açúcar
1 pitada de sal
115g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos


Recheio:
200g de chocolate amargo ou meio-amargo, picado
160ml de natas
raspas da casca de ½ laranja
cacau em pó, sem adição de açúcar, para servir

Preparação;
Comece pela massa: numa tigela, misture as natas e a gema. Com a batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma massa areada grossa. Aos poucos, junte a mistura das natas e gema e bata só até misturar – não bata demais a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e termine de misturar com as mãos. Faça um disco de 2,5cm de espessura com a massa, embrulhe em papel transparente e leve ao frigorífico 10 a 15 minutos.
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal levemente enfarinhadas e abra com o rolo até obter um círculo de aproximadamente 6mm de espessura. Com jeitinho, transfira para uma forma de torta de 25cm de diâmetro levemente untada com manteiga. Com as pontas dos dedos, pressione levemente a massa para que ela se encaixe na forma, preenchendo cada canto. Remova o excesso de massa com uma faca, fure-a com um garfo e leve ao frigorífico 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre a massa com um pedaço de papel alumínio levemente untado com manteiga e encha o papel com feijões secos. Coza durante 15 minutos ou até a massa ficar dura. Retire do forno, remova os feijões e volte a pôr a massa no forno por mais 10-15 minutos, ou até que ela doure bem e de maneira homogénea. Retire do forno e deixe a base da torta esfriar completamente dentro da forma, sobre uma grade.
Para o recheio: coloque o chocolate, as natas e as raspas de laranja numa panela e leve ao lume baixo, mexendo até derreter o chocolate e obter um creme homogéneo. Retire do lume e aguarde 10 minutos (ou espere até o ganache engrossar ligeiramente). Espalhe o ganache sobre a base da torta, alisando a superfície. Leve ao frigorífico até ficar dura, 1-2 horas. Polvilhe com cacau em pó para servir.


nham...nham... :)